在多样好意思食中，总有一些滋味未必穿越时光探花 91，深深烙迹在东谈主们的顾忌之中。邻居珍爱了20年的酱牛肉就是这么一皆令东谈主难以忘怀的好菜，其特有的仪态背后，要津在于几种不成或缺的香料，它们赋予了酱牛肉鲜香不腥的绝佳口感。

第一个是白蔻

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牛肉自己有一定的腥味，很容易影响制品的口感，白蔻未必灵验地中庸牛肉的腥味，使其回荡为一种更为温存、宜东谈主的气息。其次，白蔻为酱牛肉增添了特有的香味，它所荒疏出来的香气崭新而浓郁，未必渗入到牛肉里面，在炖煮的进程中与牛肉自身的香味互相交汇、和会，酿成一种端倪丰富、韵味悠长的复合香气。白蔻的用量在酱牛肉制作中需精确把抓。一般来说，每斤牛肉使用2到3颗白蔻较为合适。

第二个是丁香

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丁香在酱牛肉制作中的作用不成小觑。丁香具有极强的蒸发性。在炖牛肉的时分，丁香的香气未必速即渗入进牛肉中，赋予牛肉一种特有而经久的香味。同期，丁香还具有一定的抑菌防腐作用，减少牛肉变质的风险。关联词，丁香的用量必须严慎鸿沟。由于其香味过于强烈，每斤牛肉一般只需使用1粒丁香即可。

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第三个是山楂

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在酱牛肉的制作工艺里，山楂发达着多方面的进击功效。山楂中富含的有机酸未必灵验地判辨牛肉中的结缔组织，使其冉冉判辨、软化，从而使牛肉在炖煮后愈加鲜活多汁。

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山楂还未必起到提味的作用，它所具有的特有酸甜滋味不错为酱牛肉增添一种崭新的仪态，缓解牛肉的浓重感，使通盘口感愈加均衡调和。在用量方面，每斤牛肉可加入1克山楂片。这么的用量既能充分发达山楂的作用，又不会使酸甜味过于凸起而笼罩牛肉自己的仪态。

第四个是砂仁

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关于酱牛肉而言，砂仁的主要孝敬在于擢升仪态。在酱牛肉的炖煮进程中，砂仁的香气未必深切到牛肉，并与其他香料相呼应，进一步丰富了酱牛肉的香气。在酱牛肉制作时，每斤牛肉使用2颗砂仁较为合适。

底下给大家共享一下酱牛肉的制作进程

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1、将牛腱子肉洗净，切成大小均匀的块状，放入水中浸泡2 到3小时，技能换2到3次，沥干水分备用。

2、准备一个香料包，将白蔻、丁香、砂仁、山楂、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中，扎紧袋口。

3、锅中加入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，炒出酱香味。

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4、往锅中加入净水，放入料包、冰糖，大火烧开后转小火炖10到15分钟，让香料的滋味充分融入汤中。

5、放入沥干水分的牛腱子肉，再次大火烧开后转小火慢炖，一般需要2小时。在炖煮进程中，要频频地撇去浮沫，以保证汤的表示和口感的皎洁。

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6、当牛肉炖至用筷子能应付插入时，加入适量盐调味，持续炖10到15分钟，使牛肉充分接纳汤汁的滋味。

7、关火后，不要急于捞出牛肉，让牛肉在汤汁中浸泡2到3小时，使其愈加入味。浸泡完成后，将牛肉捞出，晾凉后切成薄片即可享用。

爱吃酱牛肉的不妨尝试一下探花 91。

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